ローな日々で発見！

ローフードを取り入れるようになって約1ヶ月。
体重も一定に保てるようになったし、マクロを一生懸命にしていた時と違って
たまに肉も口にするようになった。
動物性が入ると、体臭がきつくなるが、次の日にしっかり出し切れば
あまり問題にはならないように感じる。
最初の頃に感じていた、冷えもおさまってきて、
豆腐と果物でも元気に過ごしている。

今回ダイエット目的もあり、
たまたま体験講座に参加して興味を惹かれたこともあって、
ローフードに挑戦してみたが、
やはり何を食べるかは、さほど重要ではないのではないか、ということだった。

一番大切なこと。そして健康で生き生きと暮らすために必要なこと。
それは、少食ではないだろうか。
エコだし、燃費もいいし、慣れれば、力が入らないばかりか、
スムーズに行動できるようになる。

不調を感じたら、まずは少食にする。
これがイキイキの秘訣だと思った。

ローな夕ごはん

夏の間、勤務時間が変わるので、明るいうちに帰って来れる。
夕食は6時半〜7時くらい。
早寝早起きで、からだの疲れ方がだいぶ違う。

最近はダイエット中ということもあり、
ローフードに興味津々ということもあって、生野菜＆冷や奴を夕食にとる。
しばらく避けていた、生食＆豆腐。
暑いからか、おいしく感じるし、そんなに体の冷えも感じない。

はまってしまったのが、Hemp Kitchenの麻の実ナッツ。
野菜にかけたり、豆腐にかけて、醤油を回したり、
とにかくおいしい！！
胡麻をもっと甘くしたような独特の風味。

生玄米おやつも、作ってみたが...

玄米の強いこと、あの強力なクイジナートで、
時間をかけてガーッしても粉砕できない。
そこにプルーン２粒と、レーズン大１と、豆乳少々、
発芽玄米粉、キャロブパウダー、ココアパウダーを投入。
さらにガーッして、丸めてできあがり。

生の玄米。

消化できるのだろうか。
ほんとうに固い。

というか、生玄米は意味があるのだろうか。

おいしくできたけれども、かなり疑問。

ローフード体験

先週、ローフードの体験セミナーに参加してきた。

ローもマクロと同じく、ヨーロッパやN.Y.で人気が出て、日本に逆輸入された。
元はといえば50年以上前に甲田光雄博士が、難病治療のために
自分自身のからだを実験台にし、確立させた健康法のひとつである。

玄米菜食を勧めるのは、ローもマクロも同じだが、
決定的に違うのは、食物を生のままいただく点だ。

生のものには、人間が必要とする（特に腸内環境をよくするための）
酵素や酸素があり、それが加熱することで失われてしまう。
そこで、できるだけ自然農法で作られた、野菜や果物、もちろん玄米も！
生で取ると聞き、ウワサに聞いてはいたけれど、驚いてしまった。

ますは、キャベツ、青紫蘇、小松菜、レモン、パセリにりんごジュースを少し加え
ミキサーでガーッと回しただけの青汁を飲む。
これが意外にも飲みやすくて、泡がスム―ジーのようで、かなりイケる。

その後に、生玄米を砕いて、プルーンや胡桃、キャロブパウダーを混ぜて、
回りにココアパウダーをまぶした、生玄米トリュフなるものを試食した。
生の玄米が果たして消化できるのかは定かではないけど、
プチプチした食感が良く、甘味もあって、なかなか美味しかった。

考え方はマクロとは、逆の部分がたくさんある。

それでも、惹かれるのは、ローを実践している人の肌は
みずみずしくってキレイ！ということに尽きる。
肌の質感が全然違う。

やはり女性ならば、あんまりギュ―ッと締め付けるより、
適度に生食もいいんじゃないかと思った次第。

欲張りなわたしは、いいとこ取りをしようと企んでいる。

カノウさんの人参サラダ

カリカリ油揚げと、すりごま、ちょっとの米酢と、醤油、ごま油、
それを混ぜるだけでこんなにもおいしいなんて！！

カノウさんのレシピはおいしくって、おしゃれ。
だから何度も作りたくなる。

VEGE BURGER

FRESHNESS BURGERのベジタブルバーガーを食す。
豆腐ステーキにアボカド、トマト、レタス、サルサソース。
ほんのり甘いソースとあっさりの豆腐の組み合わせが、あんかけみたいで美味しかった。

30円OFFクーポンをもらったので、職場で配ったら、不評だった。

なんでもバンズに卵が入っているから、ビーガンでもベジ仕様でもないとのことで...

べつにそれくらいいいじゃんねー
面倒だなー

と思った自分の変化にもすこし驚いた。

試作品

近頃、休みは試作の日。

味と見た目のイメージに近づけるのがむずかしい。

試食をしてもらい、意見をもらうのが、いちばん。

なのに、余り野菜で作った、試作品じゃないほうがうまくできた。

玉葱、人参、セイタン、炊いた粟を生春巻きの皮で包んで、
ごま油をしいたフライパンで転がして焼いた。

テキトーなくらいのほうがうまくいくってのは。

あしたは、焼き春巻きを持っていこう。

三帰天海さん玄米精進弁当

渋谷に向かう電車、急に途中下車したくなり手前の代官山で降りた。
1時を回っていたけど、もしかしたら、と改札を抜けたら
緑色のパラソルとお坊さんの姿が見えた。

お坊さんの名は三帰天海さん。

　

最後のひとつのお弁当を買うことができた。

「今日のおにぎりは最高の出来ですよ」

おにぎりの話から、玄米の炊き方や水のこと、お米のこと、火加減に話が広がった。
おいしい玄米を炊く為に、研究に研究を重ねたと言い、コツを教えてくださった。

「玄米は玄人のお米、白米は素人のお米です。
白米は誰が炊いてもそこそこおいしい。
玄米をおいしく炊けるのは玄人です（笑）」と楽しそうにお話しする。

マクロの話も少しした。

「ゆっくり食べてくださいね」と合掌。

　

公園に腰を下ろして、ていねいなお手製のメニューと今日の一言を読む。
「真実（まこと）との出会が出発。」

そっと竹のお弁当箱を開けた。

まんまるのおにぎりが2つ。

もっちり、噛むほどに甘みが口の中に広がるおいしいおにぎり。

さつま芋の豆乳サラダ、車麩のからあげ、牛蒡煮、
里芋の西京焼、リーキの串カツ、のらぼう菜おひたし、
ひじき煮、ルッコラの花、サニーレタス、
大根と人参のなます。
10品。

繊細で、素材が喜ぶような味だった。

VIRON

渋谷東急本店の向かいにあるブラッスリー"VIRON"
フランスの製粉会社"VIRON"が作るレトロドールという
小麦粉で焼き上げたパンとフランス菓子が並ぶ。
サルコジ大統領も食べているという、バゲットが一番の売り。

2Fはフランスのカフェそのまま。
照明も窓から差し込む光も（曇っていたからそう感じたのか）メニューも。
さすがにタバコの煙がもんもんということはないけれど。

１Fでカヌレを注文して、階段をあがってコーヒーを注文して、
一息ついたら、渋谷にいることをすっかり忘れてた。

もう少し暖かくなったら、ここでバゲットを買って、
ちぎって食べながら松濤美術館へ行くのもいいなと思う。
でも渋谷じゃパリジェンヌのようにはいかないかな。

菜花あれこれ

菜花と油揚げ、アマランサスの和風パスタ。

残った半分で今日は、菜花と板麩の中華風炒め物。

おろし生姜とおろしニンニク、醤油にこぶだしのつけ汁で
板麩をもどしてから、葛粉をまぶし、
ごま油で菜花と炒める。
炒める時に戻し汁を入れて、蓋をして、蒸し煮にすると
板麩がふっくらとしておいしくなる。

炊きたての五分搗きごはんといっしょにいただきます。

まいにち白菜

寒さで甘みが増す冬野菜。
今が旬の白菜は、煮ても焼いても漬けてもおいしくて、万能選手。

庄司いずみさんのレシピから『バジル白菜』を試してみたら
すっかり虜になってしまった。

シンプルでうつくしい！

1　鍋に細切りにした白菜を入れて、塩をひとつまみと
　乾燥バジル小さじ2、オリーブオイル大さじ1を入れて合わせる

2　鍋を強火にかけて、約1〜2分、シャキシャキ感を残して火からおろす

たったのこれだけ。
白菜の甘さとバジルの風味がよく合って、箸がすすむ。

今日は冷蔵庫の野菜を一掃。

さらに白菜と油揚げの味噌汁、切干大根の煮物。
小蕪といんげんを茹でて、白味噌＆酒粕ペーストを添えて。

ヤーコンのきんぴらも作った。
ヤーコンはシャキシャキ蓮根のような、炒めた筍のような、りんごのような食感。
生でも甘みがあるからりんごに近い。
こんどわが家の犬に「りんごだよ」と言ってあげてみよう。

在庫一掃を試みると、ベジな食卓になってしまう。

ぼちぼち基本食にもどさなくては。

カノウさんの酒粕ラーメン とんこつ風味

造り酒屋の方に、おいしい酒粕をいただいた。
日経ヘルス連載中、カノウユミコさんの
『おいしすぎる野菜生活』でも今月は酒粕がテーマ。
中でも「酒かす＆白味噌ラーメン」はめちゃくちゃおいしい！！
いまの時期に、これを作らないと後悔するよ！！と押されて、作ることに。

ただ肝心のラーメンが見つからない。
無かんすいで、鶏卵が入ってない、中華麺。
これが難関。
あきらめかけた時に、友だちのなにげない一言でひらめいた。
「きびめんがパスタみたいで、なかなかいけるよー」

そういえばきびめんは洋風、あわめんは中華風。

　
うるち粟とタピオカ粉のみで、小麦粉やそばアレルギーの人でも食べられる麺とある。
茹で時間は5分で、火を止めたら2分蒸らす。こんなとこも雑穀。

さて、まずはとんこつスープならぬ、酒粕＆白味噌スープ。
酒粕と白味噌、白すりごま、塩をすり鉢で合わせて昆布だしを注ぐ。これだけ！

あとは白菜やもやし、にんじん、ねぎ、生姜、戻したキクラゲなどを
ごま油をたらしたフライパンでちゃっちゃと炒めて、スープを加えて煮たらOK

まさにとんこつのよう。
あのギトギト感もなく、やさしくまろやかな味。
その昔は"一風堂"とか"すみれ"とかいけたけど、いまじゃ一口も入らないと思う。
ベジタリアンのラーメンでも、植物油脂で胃がキリキリして
ラーメン不要！と思っていたところに、この「酒かす＆白味噌ラーメン」
あわめんも合うし、酒粕のあるうちにまた作ろう。

くわしくは日経ヘルス　ヘルシーレシピで。
『酒粕の大豆スプレッド』もチーズみたいでおいしく、おすすめ。

こんなん食べてます

実家で弟と会った時に、肉も魚も卵も食べないのを見て、
「いったい何食べてんの？」と言われてしまった。
「いや何って、野菜とか、豆とか、米とかさ。」と答えたけど、
腑に落ちないらしく、
「えーあんなに乳製品好きでチーズよく食べてたじゃん」
「だいじょーぶ？」と。
だいじょーぶって頭がだいじょうぶなのかってことか？（笑）

最近では我慢するということもあまりなくなってきて、
肉も魚も卵も、乳製品も、
食べなくても平気だし、
食べろと言われれば食べる。（気乗りしないけど）

でもふと、こんなん食べてたよなーと懐かしくなることは多々ある。

そんな時は、大きく見て、ベジなものを活用する。

動物性や添加物は使ってなくても、
十分ジャンクな味に感じられて、結構満足。

そういえば、よく土曜日の昼は、父がラーメンを作ってくれたっけ。

高野豆腐とかぶの葉パスタ

『野菜だけでおいしいごはん』
vege dining庄司いずみさんのレシピを、
ちょっとだけアレンジして作った一品。

高野豆腐を軽くもどしてから、手でちぎれば、ツナに。
無調整豆乳に小麦粉と、塩を入れて、よく混ぜて
オリーブオイルで炒めた高野豆腐と蕪の葉、に
合わせてとろみがついたらできあがり。
レシピにはなかったけど、
豆乳には小さじ1の白味噌を加えて、
しっかり黒胡椒をふって、
炒った松の実を加えたらコクがでて美味しかった。

友だちが来たら、ささっと作りたい。

ちなみに木のさじは、フリマで値切り、100円→50円→30円。

ゆるベジ

こまごまおかずを作った。
かぼちゃの煮物と、花豆をメープルで甘く煮たのと、
蓮根と畑の肉の『ハッシュドれんこん』と、
鼻づまりなので葱味噌、
大根と人参と菊花のサラダ。
ごはんは土鍋で2合炊いた。

『ハッシュドれんこん』はあな吉さんのゆるベジレシピから。

れんこんと地粉だけを混ぜるだけ！
アレンジして、畑の肉そぼろと生姜の絞り汁、塩少々を加えた。

大根餅のようなモチモチ感。
おいしくてかんたんで、残りものの整理にもなって◎

あな吉さんのレシピは、
肉・魚・卵・乳製品・砂糖さらにさらにだし不要！
そして10分！！
作るのが楽しくて、おいしくて、見た目もグーで、言うことなし。
おすすめのレシピ本です。

かぶとブロッコリーの豆乳クリームパスタ

かぶとブロッコリーの豆乳クリームパスタ
●材料　2人分
パスタ　200g強（多すぎず、少なすぎず）
玉ねぎ　中1/2
かぶ　　中1玉
ブロッコリー　1/3個
無調整豆乳　1C
白みそ　大さじ1
地粉　　小さじ1
オリーブオイル　小さじ1
塩
胡椒

●作り方
玉ねぎは薄く回し切りにしておく。
ブロッコリーは小さい房に分けておく。
1)鍋にお湯を沸かし、塩を入れ、ブロッコリーとかぶをゆでておく
2)別の鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を入れパスタをゆでる
3)フライパンにオリーブオイルを敷き、玉ねぎがしんなりするまで炒め
　色づいてきたら、火を弱め地粉を振ってさらに炒める
4)粉っぽさがなくなったら、白みそを溶いた豆乳を少しずつ加え
　塩、胡椒で味を整える
5)ゆであがったかぶとブロッコリーを加え、
　パスタのゆで汁を加えて弱火で温める
6)ゆであがったパスタをソースと和えて、火からおろす

同じ材料、同じ作り方でパスタをマカロニにして
オーブンで焼けばグラタンに♪
パン粉を少しふるとサクサクしておいしいです。

ルヴァンのパン

リベンジを果たすべくして、また柳町のルヴァンに。
焼きたてのクロワッサンや、プチパン、カンパーニュ。
パンと酵母の良い香りが漂っている。

くるみとレーズンのパンと、全粒粉のカンパーニュを
少しずつ切り分けてもらって買った。

奥のカフェも素敵だった。

チャプチェ

おいしいシモタファームのニラを炒めて、チャプチェにした。

このニラは、なんと生で食べられる！
ニラ臭さがまったくなくて、甘みがあって、
大げさだけど、ニラの常識をはるかに越えるおいしさ。
以前、たまたま生産者の霜田さんから、
直接話を聞くことができた。

お孫さんに安全で美味しい野菜を食べさせたいとの想いから、
熱心に研究を重ね、硝酸の濃度の低いえぐみのない野菜を
育てることに成功したそうだ。

霜田さんの葉モノは、どれも野菜本来の味が生きている。

味付けは加賀・能登・金沢　江戸本店で買った姫鱚いしり。

めぎすで作った魚醤は旨味があって、コクが出る。
炒飯や冷や奴、鍋物にもおすすめとある。
でもカレーとピザソースはどうなんだろ。

おまめとつぶつぶ

かわいいかわいい豆とつぶつぶ雑穀。
補充がなにより楽しみな食材。

いまある豆。
ひよこ豆、青大豆、大豆、ビルマ豆、小豆。
べにや長谷川商店のビルマ豆は、
いんげん類で小豆と似た甘さが、おいしくてほっと和む。

つぶつぶのラインナップ。
押麦、もちきび、はと麦、キヌア、アマランサス、
たかきび、もちあわ、ひえ。
夏場は押麦とはと麦の出番が多い。

玄米とおまめ、つぶつぶの相性を考えている時がしあわせなのです。

ゴーヤとトマトのカレー

大きなゴーヤをどうやって食べようかと悩んで、悩んで、
チャンプルーしか思いつかず、
でも豆腐も飽きたし、お麩も飽きたし。

お風呂に入ってひらめいた！
スパイスたっぷりの陰性カレーにしようと。

玄米は、クミンシードとひよこ豆を入れて
ぽっくり豆ごはんに。

カレーは玉ねぎのみじん切りを、よく炒めて
ゴーヤとトマトと、トマトソースを加えて
アナンさんのスパイスと、お土産にもらった
オーガニック　プードルコロンボでササッと味付け。
お皿に盛ったら、"根津の谷"のまねをしてごま塩をふって
一本漬け沢庵を添えて、できあがり。

ゴーヤの苦みが程よく残るカレーと、
ひよこ豆で甘さがさらに引き立つ玄米が意外と合う。
沖縄の野菜はどうもエスニックなイメージがつよい。
美味しい沖縄料理が食べてみたいな。

花巻弁当

饅頭・花巻専門のPISEROのもっちり花巻に、
いんげんのごま和え、南瓜の塩煮、蓮根のきんぴら、ゆでキャベツ。
曲げわっぱは、軽くて秋田杉の香りがして
最近買って良かったものの第一位。

秋田の味覚

秋田を旅行してから、すっかりあきた贔屓で
交通会館にある花まるっ秋田ふるさと館をよく覗くようになった。
じゅんさいは生姜醤油で食べるのが一番おいしいと
友だちが教えてくれた。
わさびもいいけど、だんぜん生姜がよく合う。

はとむぎ

はと麦入り玄米とろろごはん
もち麩とわかめの味噌汁
ごまにんじん
南瓜の煮物
たくわん漬け

はと麦入りで炊くと、ほんのり甘い。
美肌効果もあって、一石二鳥なのです。

confiture

友だちから「フランスで修行してきた、おいしいジャム屋さん」と
教えてもらった鎌倉のRomi-Uni Confitureのジャム(仏 la confiture)。

季節で変わるジャムがシンプルでこぎれいなお店にびっしり。

大好きなフランボワーズの入った、Lumiereと旬のリュバーブを購入。
Lumiereはフランボワーズとペッシュ・ド・ヴィーニュ。
ちょっと甘酸っぱくて、でも口当たりがとろんとして、
フランスの味だった。
とろんとろんのジャム。
ほんとうにおいしかったあ。

夏のあさごはん

焼きおむすび、梅干し、たくわん、ゆでたモロッコいんげん。
どくだみ茶。

TOFU

表参道で待ち合わせをしてBROWN RICE CAFEへ。
わたしは迷わず、三ノ助の豆腐で作った豆腐タルト。
友だちは玄米甘酒のタルト。
どちらもほんとうに小さくてかわいらしいから、
大事に大事に味わって食べる。

豆腐と言えば、一番は島田食品。
大豆がほんとうに甘い。
国産の有機大豆というのもあるけど、
とにかく一所懸命作っている。
凝固剤も消泡剤も使わない、これがすごく手間がかかると聞いた。

もぎ豆腐店の
看板"三ノ助"、クリーミーな"和ら絹"、おぼろの"ふわふわ"
豆腐はもちろんどれもおいしいけど、特にがんもが旨い！と思う。
しめじがんもと玉ねぎがんも、ひとつで主役を張れる。
もちろんムダな事は一切なしで、鉄のフライパンで
じっくり焼いて、大根おろしと醤油でいただく。
酒の肴に、格別な一品。

五右衛門とうふもおいしく、珍しい豆腐もあって、楽しめる。
とうがらしと赤ピーマンを練り込んだ、かみなり豆腐はなかなかだったな。

フランス人のパン屋さん

david pain
道に迷ってあきらめようとしたその時！
やっと見えてきた緑色のおうち、それがダビットパン。
人気があるので、お昼なのにすでにほとんど売り切れ。
焼き菓子をすこしと、大好きなカヌレと、雑穀あんぱんを買った。
特にカヌレはおいしかったな。

肉好き!?

肉を食べても、
おいしいなあと感じることがなくなってきた。
でも肉もどきはおいしくて、常備している。

三育のベジ・デ・タコス
植物性のメキシカンタコス
パンにのせたり、タコライス風にしたり。

セイタンそぼろ風
グルテンに丸島の醤油味がついているもの。
そのまま炒飯の具にしたり、蒸し野菜の上にトッピング。
すぐ黴びるので瓶を開けたらせっせと使わなくてはいけない。

長生堂のコーフー
小麦たんぱくを蒸してから、揚げて、煮込んで、ミンチ状にしたもの。
コーフーを作るのは下手したら2〜3日かかるので、
冷蔵の出来上がったコーフーを買う。
長生堂のはひき肉タイプやスライスなど、
いろいろバリエーションもあって、値段も手頃、
グルテン臭さがない、優秀品。
なかなか置いてるお店がないのが難点。

からだに負担が少なく、経済的、そして肉の食感。
この食感が大事なのよって、結局肉が好きなのかもな、わたし。
今は、地元マルゲンミートのラムチョップを年に１〜２度食べれば満足。

本場 盛岡冷麺

出発目前。やはりコレは押さえておかなくてはと。

麺がおいしい。

じゃじゃ麺

盛岡のソウルフード、
じゃじゃ麺を食べに「白龍」へ。
仕事帰りの地元サラリーマンに混じって
じゃじゃ麺小(¥400)を注文する。
席は満席。テイクアウト待ちの人までいる。
「テイクアウト、キュウリはつけますかー？」
「おねがいしまーす」
やりとりも面白い。

あつあつのもっちりした麺に、キュウリ、ネギと肉味噌、生姜。
好みで酢やにんにくを加えて、まんべんなく混ぜる。
やきうどんのような、焼きそばのような、冷やし中華のような、
なんとも不思議なたべもの。

麺を少しだけ残して、もうひとイベント。
カウンターの生卵を割入れて、かき混ぜて、
割り箸ごと厨房に「おねがいします！」と渡す。
麺のゆで汁と肉味噌、野菜を足してくれて
チータンと呼ばれる玉子スープが完成。
このチータンまで食べてはじめてじゃじゃ麺完食となるらしい。

回数をこなすと病みつきになるじゃじゃ麺。
はじめてでは、まだその魅惑の味がわからず、だった。次もぜひに。

ミートソースもどき

ミートじゃなくて大豆ミンチ。
軽くお湯をかけてふっくら戻して、
トマトソースと和えてゆで汁を足して、麺投入、できあがり。
いがいといけます。

らっきょ漬け

今日はらっきょうを漬けた。
もうすぐ夏至、早いなぁ。
らっきょうを漬けて思い出したけど、
ブログをはじめて1年、
と考えるとそんなに早い気もしない。
でも昨年より今年のほうが、
自分らしくいられていると思う。
自分を許すことが今後の課題ですなー（笑）

富倉そば

昼食は打ちたての蕎麦。
飯山からさらに奥の、富倉でしか穫れない
山ごぼう、オヤマボクチの葉の繊維をつなぎにした
とてもめずらしい蕎麦だという。
オヤマボクチを練り込んだ富倉蕎麦は
打つのが難しいらしく、打ち手が少ないとのこと。
弾力があってシコシコしていて、
噛むと口中に蕎麦の香りがふわっと広がった。
おいしい蕎麦が絶えないように、食べなくてはね。

もちきびぜんざい

からだがほっとする、緩むものが欲しくなって
京都の鍵善良房で食べた、きびぜんざいをまねる。
小豆は昆布少々と塩で煮て、
もちきびは土鍋で炊いた。
でも甘みがないぜんざいは、
ちっともほっとしないので、
結局ブルーアガペシロップを加えることにした。
小豆はおいしい。
もちきびは念入りに洗わなかったから、
ちょっとえぐみが残っていて、失敗だった。
茶こしじゃ埒があかないし、
やっぱり雑穀洗い用ザルを買わねば。

合羽橋行くしかないな
そして田原町のペリカンでパン買って、
浅草の梅園であわぜんざい食べて、
谷根千散策をのんびりして、根津の谷で定食を食べて、
合羽橋珈琲の2階をぐるぐる回って、下でまったりくつろいで、
いやー忙しい。想像しただけでもうきうきする

元気のもと

きのうの夕ご飯は旬がつまっていた。
きっとあの１６cmの
青いルクルーゼで炊いた竹の子ごはん。
発芽玄米も入っていて、香りもすごくいい。
信州のとれたての葺で
ていねいにていねいに作られた葺味噌。
季節のものをいちばんおいしいときに、
しかも好きな人がつくってくれたごはんを食べる。
これ以上のしあわせはない。

いつも自分で煎れる三年番茶も、
好きな人に煎れてもらったら味がまるくて
とてもおいしく感じた。

冷蔵庫に入っていた小松菜も
母が茹でたら良い加減で、ちがう青菜みたいだった。

どんな素材も作るひとのココロでおいしいだけじゃなく
元気のもとになる。

小魚と高菜のパスタ

小魚と高菜のパスタ
材料（2人前）
全粒粉パスタ　2人分　小魚1C　高菜漬け（できれば砂糖の入っていないもの）
油揚げ1枚　オリーブオイル　塩　あればゆず胡椒少々

1、たっぷりのお湯をわかし、塩を大さじ１杯入れてパスタをゆでる
2、フライパンでオリーブオイルを熱し、油抜きして
短冊切りにした油揚げを焦げる手前までよく炒める
3、小魚を加え、細かく刻んだ高菜漬けを加えさらに炒め合わせる
4、麺のゆで汁を大さじ３杯ほどフライパンの具に加え、
なじんできたらゆず胡椒を小さじ1杯加える
5、ゆであがったパスタを加え一度強火にしてよくからんだら
お皿に盛りつけてできあがり

長崎のおいしい小魚と手作りのゆず胡椒をもらった。
見た目はイマイチだけど、とてもおいしくできた。
全粒粉の麺は、和風パスタのほうが向いているように思える。
水菜としめじとか、納豆とエリンギとか。
また試してみよー。

UDON

農家でていねいにていねいに作ったうどんがとってもおいしい。
みぶ菜たっぷりと梅といりごまに黒七味をかけて。
うどんはさっぱりした具材ですっきり食べるのがいいと思う。

休日ランチ

朝から洗濯して、図書館へ行ってあとはのんびり、
久しぶりによく寝てよく休めた。
もちきび入り玄米ごはんを土鍋で炊いた。
圧力も美味しいけど、あたたかくなってきたら
土鍋ごはんのほうが断然おいしく感じる。
そろそろ南部鉄と土鍋にシフトする季節らしい。
おかずはそばがきのステーキときんぴら、
たくわん漬け、ブロッコリー、梅干し。

こけし屋

　　
東欧もしくはロシアンな包装紙に包まれた素朴なお菓子。
これを贈る人は相当センスがいいなーと感心した。
何年も経って忘れた頃、そのお菓子屋さんの旗が、
目の前にヒラヒラはためいていた。
『あ！これこれこけし屋！！』
どきどきしながら中に入ったら、
素朴な焼き菓子と小振りなケーキ、フランスの家庭料理と、
ピクルスなんかがていねいに並べてある。
値段もとてもリーズナブル。
「二十年前のお値段です」ってぐらい。
京都のイノダ珈琲みたいな構えなのに、
気取ったところがまるでない。
おじさんがニコニコお菓子を取ってくれる。
西荻窪って庶民的でなんてイイ街なんだろうって
一発で気に入ってしまった

「昔から中央線沿線に住む文化人に
愛されてきた当店の洋菓子」
という文句も、またいい。
夏になったら父でも誘って
こけし屋ビアガーデンに行こう。

お好み焼きの会

おいしいお好み焼き屋さんがあるよ〜と誘われて
はじめて池上へ降り立った。
立派な店構えの葛餅屋があったり、レトロな喫茶店があったり
おもしろい街で待ち合わせの時間まで商店街をぶらぶらした。

住宅街にひっそりあるお好み焼き屋さんは、
和歌山で20数年お好み焼きを作ってきて、
そのあと池上に来たそうだ。
ちゃきちゃき働くおかみさんと、
ちょっと照れ屋なおじさんが
大きな鉄板で手際よく焼いてくれる。
いままで食べていたのはいったいなんだったんだ！
とショックを受けた。
それくらいおいしいおいしいお好み焼き。
粉っぽくなくてふっくらして、ほくほく（長芋？）して、
口にするたびしあわせになる。
本場は関西人の友だちの、食べ方講座も新鮮だった。
あーまた思い出すと食べたくなってきたなー。

洋モノ

洋モノ食べたい病で、パスタにした。
朝穫れたばかりのブロッコリーをもらったので、
たっぷりニンニクと鷹の爪を刻んで、
ブロッコリー入りのオイルパスタにした。
全粒粉のパスタは少しぽそぽそするけど、
フライパンで和えるときに、ちょっと多めの
ゆで汁を足すといいみたい。
茎も甘くておいしかった。

晩ごはんですよ

小豆玄米ごはん、ごま塩、
豆腐と小松菜のみそ汁、レンコンのきんぴら、里芋の煮物
小豆玄米ごはん、ごま塩、
かぶの梅酢浅漬け、かぶのみそ汁、サバ

地味メニューに飽きてきて、突然、洋モノを欲してしまいたくなる今日このごろ。
寒さゆえ？

それにしても、寒い！！
部屋の中なのに6℃しかない...。
朝ごはんは、なにはなくとも味噌汁一杯。
豆味噌のみそ汁に焼いた玄米餅ととろろ昆布を入れたら
あったまるしパワーが出る。
ぜひぜひ、お試しあれ。

さかなさかなさかなー

決まって日曜は料理に没頭する。
大切な有次の包丁で、野菜を切っていると頭の中が空っぽになっていく気がする。
　
友だちの両親が作った、噛み締めるほどに甘い玄米と
里芋のみそ汁、白菜とじゃこの蒸しいため。一汁一菜。
作り置きの切り干し大根と高野豆腐の煮物ときんぴらごぼう。

じゃこは近所の魚屋さんで買った。
このへんでは珍しく、新鮮な近海の魚をちゃんと揃えてる。
一切れでもイヤな顔しないし、
さりげなくおいしい食べ方を教えてくれる。

先週いただいた、やっちゃんさんの魚も美味しかったな。
近頃さかなさかなさかな。
さかなに呼ばれているらしい（笑）

とうにゅうずサラダ

蕎麦粉のクレープ

おすそわけでそば粉をもらった。
そばがきにしようかと、迷ったけどクルミを混ぜたガレットを焼いた。
しゃきしゃきのロメインレタスと炒め玉ねぎをそえて。
蕎麦のあまい香りがして、それはそれはおいしかった。

栗ごはん

ちいさな18㎝のルクルーゼで
炊いた、くりごはん。
ほくほくの栗が、すこしかためのご飯にぴったりで
すごくおいしい。
栗とごま塩がまた絶妙のコンビ。
もちろん遠慮なくおかわりした。
いつもあたたかなごはんを、
ごちそうさま。

かぼちゃパン

食養ごはん

かんたんパスタ

先週、熟れ過ぎたトマトをもらい
トマトソースを作って
瓶詰めにした。
だいぶ前に買ってほったらかしだったエリンギを炒めて
トマトソースと煮詰めて、ソースのできあがり。
全粒パスタにからめて、
バジルを飾れば見栄えもグー。
味も良かった！
パスタのコツはソースに麺のゆで汁を足すことと
麺をゆでるときにしっかり塩をきかせること、
これに尽きるんじゃないのかなー。

三色おはぎ

木曜日はおはぎを作った。
塩だけで煮た小豆と黒ごまときなこ。
小豆は蓋をしてことことことこと
差し水をしながら煮こむ。
やわらかくなったら塩味をつけて
つぶしてできあがり。
塩だけでホックリ小豆の甘みがでていて
とても美味しかった。
あずきは英語で"キドニービーンズ"。
腎臓の形に似ているからその名前になったらしい。
だから腎臓が弱っているときはあずきが良いんだって。
尿をしっかり出してくれる効果がある。
水分を出したい時もあずきがおすすめ。

いもごはん

きょうのごはん

昨日は朝から晩まで料理をしていた。
大量だったから、友だちを呼んで、のんびり和食＆ワイン。

きょうはその残り物というか、
作りだめのおかず。
ごぼうの丸煮　ごまみそがけ
れんこんとひじきの煮物
油揚げと切り干し大根の煮物
高野豆腐と人参のごま煮

マクロビオティックの料理法では灰汁はとらない。
皮もむかない。
切り干し大根ももどさない。

そのままの形を最大限にいただく。
だからとろ火か弱火で時間をかけて煮込む。
うまみがギュッと真ん中に集まっていく。

胎内高原ビール

たんまりと野菜があるので、
「めずらしい地ビールがあるよー」と友だちを呼んで晩ごはん。
新潟のお土産にいただいた、その名も”胎内高原ビール”
CMの文句みたいだけど、とってもフルーティー！すっきり味。




　　　きっとジョッキ生だったら、
何杯でもグイグイ飲み干してしまうはず。
これをお目当てに、新潟ひとりぶらり旅を
しようかなあ。訳アリみたいでいいかも♪

今日のごはんは、和洋中ごちゃまぜ、なんでもあり。
かぼちゃの小豆煮　アボカドとフリルレタス、バナナピーマンサラダ
なすの炒め物、セロリと人参のスープ
おなかを空いていた友だちは2.5人前くらい平らげてくれた！
細いのにどこに入るんだか不思議。

お持たせのmochicreamを
おいしい奈良の番茶と一緒に。
甘い物はやっぱり別腹。

復活の餃子

「今晩よかったら、
帰りがけにごはん食べにくればー？」
こういうさりげない誘いって、
すごく気持ちがいいし、いちばん嬉しい。
もちろん”およばれ”も大好きだけど、
「おなか空いたね、
じゃーうちでごはん食べようか」って
ゆるゆるなのもイイ。





たびたび登場するパン師匠の彼女は、料理もうまい。
組み合わせが上手なんだと思う。
服のコーディネートと同じで、味のコーディネートのセンスがあるみたい。
青菜の蒸し餃子とこんがりきつね色の焼き餃子。
アボカドと豆腐のディップ＆サラダ。
餃子にはやっぱり！ビール。
またもや、おいしすぎて具材に何が入っているのかも考えずに
無心で平らげてしまった。
ビールの後は古酒の泡盛を飲んで、ほろよいで自転車に乗った。

橋のあたりで、大きな月が見えた。
夏バテしたかと思ったのに、もうすっかり元気になってた。

マンマミーアの手料理

母は、気に入ると、そればっかりひたすら
飽きるまで作り続ける。
「おいしい物は家で作って食べる」
というのが我が家の掟。
鼎泰豊の飲茶を真似て、皮から餃子を作ったり
鯛の頭を買ってきて、タイカレーにしたり、
ベトナムの生春巻きや
韓国のキンパッ（のり巻き）も定番。
中でも小麦粉と牛乳を泡立器でかき混ぜて作る
ホワイトソースはとてもおいしい。（西欧家庭料理に）

この日はホワイトソースとミートソースを作ってラザニア。
久しぶりにほっとする味で、おかわりした。

ニンニキニキニキ

夏バテに喝！ニンニクパワー
皮がだめになったにんにくをいただいたので
汗だくになりながらガーリックスライスづくり。

カリッと香ばしくできた。

瓶詰めして完了！

ヒット商品のにんにくの皮むき機、ご存知ですか？
シリコンの筒で、ニンニクを入れてコロコロまわすやつ。
手ににおいがつかずに、きれいに皮が剥ける！のがウリ。
でも国産のニンニクは、端を切ればするする剥ける。
においだって灰汁が強くないから、いい香り。
中国産のにんにくを買わせるための、中国製の道具なんじゃないの！と
すぐ疑ってしまう、わるいクセ。

料理の道具って、よく切れる包丁さえあれば、ごちゃごちゃいらないよなあ。

修行はつづくよ

朝からパン焼き。
こんどこそいい感じに生地がまとまったし、
うまくいくぞーと思っていたのに、またまた失敗。
前回は塩気が足りなかったから、
気持ち塩を増やしたら今度は多かった。
しかも室温は30℃以上だから、
発酵もばっちりかと思ったら、これが足りない。
今日こそ、パンの師匠にアドバイスしてもらおうと思っていたのに...
それにしても朝から200℃のオーブンは暑い！
窓もドアも全開だけど、サウナ。

ひよこ豆ペースト（ハモス？）
ひよこ豆の水煮缶１缶　塩、胡椒少々　
オリーブオイル少々　白ごまペースト小さじ1
レモン汁　少々
スパイシーお好みでカレー粉
クミンシード少々　ニンニクを入れても
＜作り方＞すり鉢でひよこ豆をすり潰し、塩こしょうオリーブオイル等を入れて混ぜ合わせる
パンに添えて、できあがり。
*ひよこ豆はガルバンゾー、チクピー豆ともいうけど
『chick pea』がかわいらしくて、ぴったりだと思う

おすそわけ

昼ご飯の支度をしていたら、大家さんがひょこっとあらわれてトマトをくれた。
「さっき福島の友だちが送ってきたのよー
手作りだから、ほら、持ってみてー
ずっしり、重たいでしょー
このままかぶりつくのが一番美味しいと思うの
冷蔵庫で30分以上冷やしちゃだめよ」と
トマト好きの大家さんは親切に教えてくれる。

おいしいトマト、丸かじりの贅沢。
全粒粉のパスタはシンプルに。
キャベツのぺペロンチーノで。

ただいまパン焼き修行中

パンの師匠から教えてもらった、
全粒粉の酵母でパン焼き修行しています。
朝から焼いたのは、ライ麦パン。
発酵が足りなかったのか、いまいちふくれず。
そして型にぴったりくっついて、
ほじり返してしまった。
味は我ながらよいかと思うので、
あとはこねるとか発酵のころあいとか
焼いて焼いて焼きまくり、
コツをつかむしかないのかも。
酵母がいきているから、パンはおもしろい！！

かぼちゃといんげん、アスパラのサラダ
かぼちゃ1/8切れ いんげん10本 アスパラ3本
塩,白ごまペースト 小さじ1
とうにゅうず,すりごま黒適量
<作り方>
1,なべにほんの少しの油をたらし、
かぼちゃといんげん、アスパラにかるく火を通す（塩をふる）
2,水を足して、ふたをして蒸す

3,固さを少し残して火からおろし、食べやすい大きさに切る
4,白ごまペーストととうにゅうずで和える
5,ごまをすってまた和えて、できあがり

大豆イソフラボン中毒？

今日の献立
・冷や奴　たっぷり青じそ、生姜のせ
・納豆・大根の葉と揚げの炒め物・麦茶
大豆ばっかり...偏っていてよくないなあと思いつつ...
友だちのお土産の青じそは
香りがよくて、葉も柔らかで、お醤油だけでごちそうに。
「道の駅」で買ってきたんだって。
いつもおいしいものを、ごちそうさま！

玄米納豆チャーハン

<材料>納豆１P 　茶碗一杯分の玄米 青ネギ
塩、胡椒少々 ごま油適量
納豆に添付のタレとからし（ポイント！）
<作り方>フライパンにごま油をしき、
納豆が焦げ付かないように
木べらでこすりながら、
水分を飛ばすように炒める。
軽くこげるくらいがおいしい。
玄米を炒め、塩こしょうで味を整え、
納豆のたれとからしを加えさらに炒める。
味が足りない場合はしょう油を少しだけ追加。
青ネギを散らして、できあがり。

納豆と一緒に油揚げをカリカリにしてもおいしい。
今回はあまっていたのでグルテンミートを加えてみた。
入れても入れなくても？？？存在感まるでなし。
じゃこのほうが食感も楽しめるし、香ばしくていいかなあ。
おかずはきゅうりのぬか漬けと三ノ助もめん。
豆腐にはミニ鬼おろしでたっぷりショウガを擦って。

盛岡冷麺

梅雨明けとともに、夏本番！暑いっ。
そんな暑い日は、やはり麺にかぎります。
先月銀座に行ったときに、
「ぴょんぴょん舎」で盛岡冷麺を食べました。
スープの辛さは４つ。別辛・中辛・特辛・激辛。
辛いのは好きなので特辛にしてみようかなーと思い、
お姉さんに尋ねたところ「みなさん中辛でも辛いといいます。」
「特辛は中辛の5倍の辛さです」って。
食べてみて納得、中辛にしてよかったあ。
特製キムチが辛さが効いてて、すごくおいしいんです。麺もコシがある。
でも真似できないのはきっとあのスープなんだろうな。

その数週間後、、、
盛岡に住む母の友人から
ぴょんぴょん舎の冷麺をいただいた。
さっそく嬉しくて作ってみたのだけれども、やってしまいました！





間違いのトッピング、勝手に追加してしまいました↓
プチグリーン追加！オレンジなんだけど、香りもいいし
西瓜の代わりに柑橘系もいいかななーんてのせたところ、合わない。
貴重な、しかもはるばるは盛岡からやってきた、冷麺を台無しに。
でも愛媛からきたプチグリーンが悪いわけじゃないの。
やはりうどんのほうが合うのよね。
組み合わせ以前に食べ物の生まれ故郷を考えることも大事だと
勉強になったのでした。

らっきょ3兄弟

茨城産のらっきょうを見つけてしまい、
ついまた漬けた。
長男は白い塩漬けらっきょう。
友だちのおばさんが漬けたもので、
レシピは非公開らしい。とても美味です。
次男（特大の瓶）は千葉生まれ、
甘酢漬け育ち。
三男は、茨城県行方郡ギルド出身。
醤油漬けたて。





らっきょうのしょうゆ漬け　材料
らっきょう １kg・洗双糖 1/2cup・しょう油 1cup・千鳥酢2cup

ハマる！玄米ラーメン

ラーメンは家でも、外でもめったに食べない。
昔は好んで食べていたけど、ラーメンとか
焼肉はパワーがないと食べられない。
「よしっ、肉食べるぞ！」
「脂っこいの、いくぞ！」
って気持ちで覚悟をきめないとムリなわけで。
で、この玄米ラーメン。
おいしーーーーーーーい。うまい！

大根の葉っぱ（乾燥の）とわかめ（これも乾物の）、コーンを入れてできあがり。
さっぱりではないけど、くどくもなくて、なにより腹持ち良し。
あとは、ほうじ茶があれば十分。
ぜひ、おためしあれ！
どんぶりがないので、ステンレスのボールで。
貧乏くさい？
いえいえ柳宗理デザインですから、立派な食器です。

豆腐料理

オペラの前に、お豆腐ランチを堪能。
湯豆腐をぐつぐつぐつぐつ、、、
煮詰めること10分。
白濁して豆乳になったらいただきます。
お、おいしい。豆腐がかなりまめまめしてて、濃厚。

がんもどきは、ハンバーグみたい。
肉なしでおなかいっぱい、大満足。
店内は女性であふれかえっていました。
男性みあたらず。

平日のランチでまったり何時間もかけられるなんて、しあわせなことかも。

ひるごはん

ひるごはんは、朝昼晩３食のうちのメイン！
といっても豪華な献立じゃなくて、作り置きのおかずと梅干し
漬け物、お味噌汁といたってシンプルです。

きのうテレビで観た『千切りの極意』、とっても勉強になりました。
さっそく人参の千切りにチャレンジ！
いままでの不格好な千切りがうそみたい。
なんでも、「千切り」はもともと「繊切り」からきているそう。
繊維を断つという意味だけど、
切り方をちゃんとすれば野菜の細胞もこわれずに
おいしくなるんだって。ほーーー。
あとはよく切れる包丁と、包丁の使い方、
立ち方（利き手と逆の足を前に、斜めに立つ）。
いやーなんでも真似してみるもんだあ。
煮物にしたら、味もよくしみてて、いつもより短時間で美味しくできた。

とくまる”包丁”

いえ飲み

近頃、めっきり外食が減りました。
外食は好きだけど、気兼ねなく友だちとごはんを食べて話すなら、
やっぱりうちがいちばんだなと思います。
気も遣わなくていいし、時間も気にしなくていいし、いっぱい飲めるし？
とにかく『いえ飲み』はリラックス＆リーズナブル。
昨夜のメニューは友だちの絶品「エビーフン」（勝手に命名）。
これがおいしいんです！！
トウチジャンとトウバンジャン、生姜、にんにく
ごま油で炒めるんだそうです。
スーパーではなかなかトウチジャンが売ってないから、
テンメンジャンでも良いみたい。
飲み物は、いただきものの
作り立て南高梅のシロップ漬けをソーダ割りにして。
和歌山のご実家のお庭でとれた南高梅。
とーっても香りが良くて、まるでプラムみたい。
デザートとサラダは、わたしが当番。

『かんたん寒天ゼリー』材料（４人分）　
寒天　1/3本　水　2.5カップ　玄米米飴　大さじ2　好きなフルーツ、
旬のフルーツまたはフルーツ缶　好きな量
作り方
①寒天を小さくちぎり、分量の水でもどす
（約30分）
②鍋に寒天を入れて溶かして、
玄米米飴もとかす
③火からおろして、あら熱をとったら
型耐熱皿に移して、フルーツをいれる
④冷蔵庫で冷やし固める